Gắn bó với nghề làm bánh đa từ năm 2014, đến năm 2017 vợ chồng anh Thắng chị Vinh quyết định trở về quê chồng ở xã Cát Ngạn để phát triển sản xuất. Từ quy mô nhỏ lẻ ban đầu, bằng sự cần cù và chịu khó, gia đình đã từng bước mở rộng cơ sở, đầu tư máy móc và hoàn thiện quy trình sản xuất. Đáng chú ý, sản phẩm bánh đa vừng của gia đình anh chị đã được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao. Đây là minh chứng rõ nét cho chất lượng, uy tín cũng như sự đầu tư bài bản trong quá trình sản xuất.
Không chỉ chú trọng nâng cao chất lượng, cơ sở còn quan tâm đến mẫu mã, bao bì sản phẩm. Bánh đa sau khi hoàn thiện được đóng gói cẩn thận trong túi kín và đóng hộp với thiết kế đẹp, sạch sẽ, thuận tiện cho bảo quản và vận chuyển. Nhờ đó, sản phẩm ngày càng đáp ứng tốt yêu cầu của thị trường, phù hợp làm quà biếu, quà tặng, góp phần nâng cao giá trị và sức cạnh tranh của sản phẩm làng nghề.
Hiện nay sản phẩm bánh đa vừng của gia đình đã được giới thiệu, trưng bày tại gian hàng ở đại siêu thị GO Vinh! Việc tham gia các điểm bán hiện đại không chỉ góp phần quảng bá sản phẩm đến đông đảo người tiêu dùng mà còn khẳng định chất lượng, uy tín của sản phẩm OCOP địa phương trên thị trường.
    |
 |
| Bánh đa vừng của gia đình anh Thắng bán tại siêu thị Go Vinh |
Làm bánh đa là nghề phụ thuộc nhiều vào thời tiết, đòi hỏi sự kiên trì và linh hoạt. Theo chị Vinh, nghề này “phải thức khuya, dậy sớm, làm việc bên lò lửa nóng và luôn canh theo nắng”.
Để duy trì sản xuất quanh năm, gia đình đã chủ động áp dụng các giải pháp linh hoạt phù hợp với điều kiện thời tiết. Vào mùa nắng, cơ sở tận dụng ánh nắng tự nhiên để phơi bánh, giúp sản phẩm đạt độ giòn thơm tự nhiên; vào mùa mưa, sử dụng hệ thống sấy nhằm bảo đảm quá trình sản xuất không bị gián đoạn. Nhờ đó, hoạt động chế biến luôn diễn ra ổn định, hạn chế phụ thuộc vào thời tiết, đáp ứng nhu cầu thị trường thường xuyên.
Nguyên liệu chính để làm bánh là gạo được tuyển chọn kỹ lưỡng, ngâm mềm, xay nhuyễn rồi phối trộn cùng vừng đen, tiêu, tỏi… tạo nên hương vị đặc trưng riêng của bánh đa truyền thống. Sau khi hoàn thiện công đoạn pha bột, bánh được tráng bằng nồi hơi hiện đại, sau đó đưa ra phơi nắng hoặc sấy khô tùy điều kiện thời tiết.
Điểm nổi bật của cơ sở là hệ thống giàn phơi rộng rãi, được bố trí khoa học, cao ráo và thông thoáng. Hàng nghìn chiếc bánh được xếp ngay ngắn trên các phên tre tạo nên hình ảnh đẹp mắt, đậm nét đặc trưng của làng nghề truyền thống. Các giàn phơi được đặt ở vị trí sạch sẽ, hạn chế bụi bẩn và côn trùng xâm nhập, giúp bánh giữ được độ giòn, màu sắc tự nhiên và hương vị thơm ngon.
|
 |
| Hình ảnh đẹp mắt, đậm nét đặc trưng của làng nghề truyền thống |
Toàn bộ quy trình sản xuất đều được thực hiện chặt chẽ, tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhờ chú trọng chất lượng ở từng khâu chế biến, sản phẩm bánh đa vừng của gia đình ngày càng được người tiêu dùng tin tưởng, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm địa phương và giữ gìn nghề truyền thống.
Nhờ chú trọng chất lượng và giữ gìn hương vị truyền thống, sản phẩm bánh đa vừng của cơ sở ngày càng được thị trường đón nhận. Không chỉ có mặt tại nhiều địa phương trong tỉnh Nghệ An, sản phẩm còn được phân phối tới nhiều tỉnh, thành trên cả nước, từ miền Bắc đến miền Nam, đồng thời từng bước tiếp cận thị trường nước ngoài, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm làng nghề.
Chị Vinh chia sẻ, bình quân mỗi ngày cơ sở sử dụng khoảng 3 tạ gạo để sản xuất từ 2.500 đến 3.000 chiếc bánh. Vào những thời điểm nhu cầu tăng cao như lễ, Tết hoặc mùa du lịch, sản lượng có thể đạt khoảng 5.000 chiếc/ngày. Dù lợi nhuận trên mỗi sản phẩm không lớn, song nhờ duy trì sản xuất đều đặn, cơ sở vẫn tạo được nguồn thu ổn định và bền vững.
Sau khi trừ các khoản chi phí, thu nhập từ nghề bánh đa vừng của gia đình ước đạt khoảng 200 triệu đồng mỗi năm. Bên cạnh hiệu quả kinh tế cho hộ sản xuất, cơ sở còn tạo việc làm thường xuyên cho 8 lao động địa phương, góp phần tăng thu nhập, ổn định đời sống người dân và thúc đẩy phát triển kinh tế nông thôn.
Trong thời gian tới, gia đình dự kiến tiếp tục mở rộng quy mô sản xuất, cải tiến bao bì và đẩy mạnh liên kết tiêu thụ. Đồng thời, việc phát triển sản phẩm theo tiêu chuẩn OCOP được xác định là hướng đi lâu dài nhằm nâng tầm thương hiệu bánh đa vừng địa phương.
Từ một nghề truyền thống, bằng sự nỗ lực không ngừng, gia đình anh Thắng chị Vinh đã xây dựng thành công mô hình kinh tế hiệu quả, trở thành gương điển hình trong phong trào làm kinh tế giỏi. Qua đó, góp phần giữ gìn và phát huy giá trị làng nghề, thúc đẩy phát triển kinh tế nông thôn theo hướng bền vững.
Hồ Thị Ca
Trung tâm Khuyến nông tỉnh Nghệ An